余った種菌からなめこをつくってみよう。その８
今日（１４日目）の余ったなめこ種菌の様子です。
発生処理をしてから2週間が過ぎました。
手前と左のもちょっと、芽が出てきました。
右のは相変わらず勢いがいいですね。
上から撮ってみました。
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2006年11月29日 水曜 晴れ 朝の気温9℃
釜
NO143
386コンテナ 6176本
ビン重さ 590g
水分量 63.0％
種菌 10-1kx010
種菌仕込
11-7kx010
8コンテナ 128本
種：キノックスKX-N010号
メモ
寒くない朝。
今日も接種と同時に仕込み。
順調にできる。
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2006年11月28日 火曜 雨のちくもり 朝の気温8℃
釜
NO142
380ンテナ 6080本
ビン重さ 590g
水分量 63.8％
種菌 9-7kx010
種菌仕込
今日は無し
メモ
朝から釜詰めと接種を同時進行。
順調にいって良かった。
明日も同時進行。
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昨日の（１２日目）の余ったなめこ種菌の様子です。
右の種菌だけ勢いがすごいですね。
手前のはちょっとしか芽が出ていません。
右の種菌はズームすると、こんなんになってます。
こんなに。
でも、
左側のは、、、
ちょっとよくない色の芽ですね。
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2006年11月27日 月曜 雨のちくもり 朝の気温6℃
釜
NO141
384ンテナ 6144本
ビン重さ 590g
水分量 63.2％
種菌 9-6kx010＋9-7kx010
種菌仕込
今日は無し
メモ
釜詰めは順調。
明日も仕込みをすることにする。
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浦和レッズ応援強化週間にしちゃいます。
先週に撮影してあった旧大滝村役場近くの大中橋の紅葉写真をUPです。
今年の紅葉は遅かったです。やっとここまで紅葉が。
この辺です。
前のエントリーhttp://nameco.blog65.fc2.com/blog-entry-206.html
の写真よりかなり色づいていますね。
約2週間でかなり変わるものですね。
今現在はもうピークは過ぎてしまいましたが、まだきれいです。
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浦和レッズ
赤い紅葉にちなんで
来週はホームで勝って気持ちよく優勝だ〜！！！！！
今日の（１０日目）の余ったなめこ種菌の様子です。
発生処理をしてから10日が経つと、、、
手前と奥のはいまいちですが、左右のはだいぶ黄色くなりましたね。
なめこの芽も沢山出てきました。
よ〜〜くみると、
前よりも
これも前よりも
なめこの芽が大きくなってきました！
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浦和レッズ
2006年11月24日 金曜 晴れ 朝の気温5℃
釜
NO140
364コンテナ 5824本
ビン重さ 590g
水分量 63.3％
種菌 9-6kx010
種菌仕込
11-6kx010
8コンテナ 128本
種：キノックスKX-N010号
メモ
釜詰めは順調。
ここ何回か仕込み量が多かったので
おが粉の量を控えめにしたらちょっと少なすぎた。
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浦和レッズ
朝なめこ工場にちょっとだけ顔を出して、
！！来ました！！
埼玉スタジアム！！
いつものように山の上の日記のloop-7さんにチケットをとっていただきました
しかも前から４列目(^0^)
でもloop-7さんは仕事でどうしても行けないんです…(ToT)残念です(>_<)
今日はloop-7さんの分まで応援しますよ(^-^)b
レッズが優勝するには今日はとても大事な試合。
今日はどうしても勝ちたい、いや勝たなきゃいけないんです！！
浦〜和レッズ！！浦〜和レッズ！！浦〜和レッズ！！
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昨日（21日）のこと、
地元の秩父市立大滝小学校の3年生がうちのなめこ工場に社会科見学に来てくれました。
3年生は5名です。（一部ではなく3年生全員でですよ。これでも多いほうでは？）
私のころは14人でしたが（これでも少ないけど）、5人だとちょっとさみしいですよね。
でも
うちのなめこと同じように荒川の源流の水と空気で育っただけあって（？）
元気いっぱいでとても素直な大滝の小学生！！
なめこがいっぱい育っている部屋をみたり、見慣れない機械が動くたびに、
『おお〜〜！！』って目を丸くして驚く姿がかわいかったですね。
最後に記念撮影をしてもらいました。
なめこを両手に持って、いい笑顔です。
ついでに工場のスタッフに撮ってもらって私も一緒に。
このあと先生と一緒に徒歩で給食が待っている学校に帰っていきました。
（なめこ工場から1キロくらいで近いんです）
どうぞまた来てくださいね。
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11月22日（水） 発生処理から７日目
今日の（７日目）の余ったなめこ種菌の様子です。
発生処理をしてから1週間が経ちました。
どうでしょう？？？
だいぶ黄色くなってきましたね。5日目より黄色が濃くなっています。
アップで撮ると、、、
なにやらボツボツしたものが。
さらに近づいて撮ります。
こんな感じ。
なめこの『芽』が出てきましたね。
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釜
NO139
381コンテナ 6096本
ビン重さ 590g
水分量 62.8％
種菌 9-5kx010
種菌仕込
11-5kx010
8コンテナ 128本
種：キノックスKX-N010号
メモ
釜詰めは順調。
殺菌釜のバーナー火力調整。
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昨日（５日目）の余ったなめこ種菌の様子です。
ちょっとボケ気味ですが、やや黄色くなってきましたね。
ズームしてみます！
こちらもズーム！！
通常に仕込んだものより黄色くなるのが早いような･･･。
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2006年11月20日 月曜 雨 朝の気温8℃
釜
NO138
396コンテナ 6336本
ビン重さ 590g
水分量 62.8％
種菌 9-5kx010 これから種菌010号
種菌仕込
今日は無し
メモ
釜詰めは順調。
最近の仕込みではコンテナ数が少なかったので、
おが粉の仕込み量が多くした。
今日の仕込みから種菌がKX-N010号に。
今までの種菌より晩生（おくて）の種菌で茎が太くなめこの品質が良かった種。
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秩父の山の郷土食である
『ずりあげうどん』です。
（『づりあげ』とも思ったのですが、ググってみると圧倒的に『ずりあげ』が多い。）
ダシをいれず、ただお湯でうどんを茹で、
それをお椀にとって
しょうゆ、ごま油で味をつけ
ネギ・かつおぶし・七味などお好みの薬味を入れて食べます。
まぁ、要するに釜揚げうどんみたいなものです。でも違うんです！！
ずりあげうどんは秩父の家庭それぞれで食べ方や入れるものが微妙に異なります。
卵を入れたり、マヨネーズを入れたり、
ミョウガや青じそやゆずを入れて季節の香りを楽しんだりと。
私は小さいころは父親の友人が来るたびに
自宅の薪ストーブに鍋をかけてずりあげうどんを食べていたので
その人を『ずりあげのおじさん』と呼んでいたこともありました。あぁ懐かしい。
話が飛びましたが、、、
家庭ごとまた、家族それぞれに好みの食べ方があり
秩父人にずりあげうどんの話を聞けば面白いかもしれません。
さてと、
私の場合は
このようにお椀ではなく大きな皿にとって、
麺は固め、お湯は入れず、
和風パスタのようにして食べるのが好きです。七味も入れてピリ辛に。
釜揚げパスタと呼んでもいいのではないのでしょうか？
そしてこのずりあげうどんは生めんではなく、乾麺というのがポイント！！
まさにパスタのようでしょ？（生パスタもあるけど）
簡単で安くておいしい！！3拍子そろっています！！
もともと山仕事の人が山でも簡単に食べられるように
乾麺を持っていって茹でて食べていたのが
ずりあげうどんだという話も聞いたことがあります。
ですから私的には生めんのずりあげうどんは邪道！というより高級すぎ！！
乾麺を買っておいて（もしくは貰ったら）ストックしておいて
急に食べたいときに食べられる。←これもポイント高い！！
今日は貰い物の乾麺の讃岐うどんだったのでちょっといまいち。
ちょっと太いんですよね。出来ればもう少し細めんがいいです。
（でも以前食べた きしめんのずりあげうどん は美味しかったですよ。）
しかも、入れすぎでなべはこんな状態に･･･（笑）
そして、、、
以前から狙っていたのが下の、、、
やっぱり、、、
なめこ屋としては、、、
これでしょ！！
これっ！！
なめこずりあげうどんだぁぁぁ！！！！
うおぉぉぉぉぉぉぉ！！！！（意味不明）
茹でた（今日はレンジでチンしました）なめこをトッピング！！
かき混ぜると
独特のヌメリがずりあげに絡んでおいしかったですよ！！！
ずりあげうどんとなめこのコラボ！！一度ご賞味ください！！
ずりあげはよぉ〜えれ〜うめ〜からよ〜みんなぁ食ってくれいなぁ！（秩父弁）
（ずりあげはとってもおいしゅうございますから皆様お召し上がりくださいませ〜）
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11月18日（土） 発生処理から3日目
今日の余ったなめこ種菌の様子です。
前回は種菌に水を与えて湿らせましたが、、、
こんな感じになってます。
前回と比べて表面が菌糸で白くなってきましたね。
隣の通常のなめこのビンも同じように白くなってきています。
写真奥にあったのを裏返してみました。
一部が白くない。。。
実は昨日ちょっと削ったのでした。
次はどうなるのでしょう？？？
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2006年11月17日 金曜 くもり 朝の気温５℃
釜
NO137
384コンテナ 6144本
ビン重さ 590g
水分量 64.6％
種菌 9-4kx007 種菌007号使用
種菌仕込
今日は無し
メモ
今日はくもりのため朝の気温はそれ程寒くはなかったが、
日中は冷たい風もあり寒い。
今日のおが粉の量はちょうど良かった。
パレット積みの培養（釜NO１００）の芽はいまいち揃っていない。
温度の上がりが遅かったか天井が高い分温度のムラが激しいのか。
扇風機を置いてみることにする。
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なめこの種菌（1500cc）はこんな状態で種菌メーカーさんから届きます。
↓↓↓こんな感じです。
種菌はあくまで『種菌』であって、いつもならこれをおが粉に接種するわけです。
参照エントリー
↓↓↓ 生産工程＞種菌作り
http://nameco.blog65.fc2.com/blog-entry-111.html
が、
それを、、、昨日11月15日（水）に
グラインダーで表面のプラスチックを切って、こんな状態にしてしまいました！！
（切りあとが痛々しい…）
そして、
水をあげてなめこの栽培室に入れました。
いわゆる『発生』の作業をしてなめこをはやしてみよう！！ということです。
4本もあったのでいろんな切り方で試してみました。
実はこの4本の種菌はうちの都合で種菌を切り替えたため、
余ってしまってずーっと冷蔵庫に入っていたものなんです。
1本数千円する高価なものなのですが、仕方ない。。。
私の興味本位だけの実験の犠牲になってもらいます。
さて、これはどう育つのか？？？ちょこちょこと様子をUPしたいと思います。
新しく『趣味の実験』カテゴリーを作ってここに振り分けたいと思います。
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一日一回こちらもクリックしてもらえるとうれしいです。
2006年11月15日 水曜 晴れ 朝の気温6℃
釜
NO136
373コンテナ 5968本
ビン重さ 590g
水分量 64.5％
種菌 9-4kx007 種菌007号使用
種菌仕込
11-4kx010
8コンテナ 128本
種：キノックスKX-N010号
メモ
今朝はそれ程寒くはなかった。
釜詰めは順調。
培養温度を上げた効果でしっかりと培養が出来ている。
芽も良くなってきた。
なお、来週からは新しい０１０号の種菌を接種できる。
工場の２階の畳スペースに
自分の部屋にあったコタツを設置した。
（ホットカーペットも）
これでも寒いんだよなぁ〜真冬は。
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今日は埼玉県の県民の日でした。
といってもなめこ工場は特に関係なく通常の仕事でしたが･･･。
配達でFMのNACK5を聞いていたところ埼玉の話題で持ちきりでした。
さすが本拠が埼玉のラジオ局ですね。
そこで埼玉県の知事さんが出ていて埼玉のいいところの話をしていました。
副都心なんてすごい都会の建物があっても、
ちょっと行けばきれいな田園が広がっている。
ほどよい都会がいいんですよ。
なんてなことをおっしゃっていたような。（他にもありましたが）
しかし、
県の南部や西部の話題が多く、
いつ秩父の話題が出るのか期待していたのですが
県北ではさきたま古墳群の話題止まり。。。（時間も少なかったですがね）
（うすうす感じていたのですが、、、）
どうも秩父地方は埼玉県ではないようです（笑）
確かに埼玉県のいいところは
東京に近く便利な立地の割りに、まだ多くのみどりが残っているところですね。
農産物や花などもかなりの出荷量を誇っている農業県です。
これは私も自慢ですよ。
でも、でもね、
荒川の源流の秩父があるからこそ、
下流域ではよく肥えた田園ができることを忘れないで欲しいものです。
（もちろん田園を守り続けている人達のことも）
そして埼玉の一番西から叫びたい！
秩父だって埼玉だぞ〜〜！！！！！！！！
（県民税だって払ってるぞ！！！）
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P.S.
実は去年の地元の紅葉まつりに知事さんがいらして
商工会青年部で記念撮影したのですが、
私はさりげなく知事さんの肩に腕をまわしていたんです。
これが原因か？（笑）
2006年11月13日 月曜 晴れ 朝の気温１℃
釜
NO135
376コンテナ 6016本
ビン重さ 590g
水分量 64.7％
種菌 9-3kx009
種菌仕込
今日は無し
メモ
今朝は寒かった〜。とうとう朝の気温が1℃に！！
朝はもうストーブが欲しいです。
釜詰めは順調。
その後、三峰の大島屋さんへなめこをお届けに。
三峰の紅葉見ごろでとてもきれいでした。
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ちょっと時間があったので中津峡に紅葉の様子を見に行きました。
中津峡の紅葉はちょうど見ごろでしたよ。
そして持桶トンネル手前の女郎もみじは真っ赤になっていました。
車を置いて撮ろうと思ったのですが、路肩には多くの車が。
仕方ないので引き返して、
女郎もみじを撮っているカメラマンの方々を車内より撮ってみました。
（走りながら･･･）
こんな写真もありですね。あり。
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今日はちょうどコメントをいただいたのでその返信をブログのエントリーにしちゃいます。
（手抜きじゃぁないですよ〜手抜きじゃぁ〜！！）
・・・・・・・・ rumiさんからのコメントです。･･･････････････・・・・・・・・・・・・・・・
なめこはどんな食べ方がおいしいのですか？
味噌汁にいれるか大根おろしで食べるのがウチの主流ですが。
生産者の方の食べ方を教えてください
近所のキノコ農家の方からなめこを頂いたんです。
スーパーの袋入りのはヌルッとしてますが、貰ったのは乾いた感じです。
品種が違うんですかね？？
2006/ 11/ 11 (土) 14: 48: 22 ････････････・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
rumiさんナイスコメントありがとうございます！助かりました（笑）
なめこの食べ方ですが、
皆さんやはり味噌汁と大根おろし和えが主流のようです。
（まぁうちでもそうですが･･･）
私はそばやうどんに入れるのも好きです。
あとは炒めたりしてもOKですよ。
中華の味が良く合います。マーボー豆腐ならぬマーボーなめこなど。
それから茹でてスライスたまねぎなどと中華ドレッシングやキムチの素であえて、サラダ風なめこにしてもいけますよ。
両方とも以前のエントリーで簡単料理で紹介しています。
そのほかにもいくつかは、、、
このブログの左側のカテゴリー欄の
『なめこのかんたん料理・レシピ』
↓↓↓こちらをクリックでもOKです。
http://nameco.blog65.fc2.com/blog-category-5.html
をクリックしてみてください。
まだちょっとしかエントリーしていませんが種類を増やせるよう努力します。
私の趣味で作った余計なものもありますがご容赦ください。
スーパーでよく売っているパックしたのは
なめこを収穫して選別しながら水洗いをしているためにぬめりが出るんですね。
一部水洗いしていないパックなどもありますね。でも高価です。
あとあまりにも水っぽいのもあります。（グラムを増やすため？？？）
なめこの水煮のような・・・。そういうのはおすすめしません。
乾いた感じなのは特に品種が違うわけではなく水につけていないためです。
（品種によっては若干ぬめりの強弱もあるかもしれませんが･･･）
こちらのエントリーをご覧ください。
『なめこも紅葉するんです』エントリー↓↓↓
http://nameco.blog65.fc2.com/blog-entry-205.html
このエントリーのように普段はこのくらいのぬめりですね。
その乾いたなめこも水洗いするとぬめりが出てくるはずですよ。
なめこは他のきのこよりも湿気を好む性質がありまして、
あのぬめりで自分を乾燥から守っているようです。（推測ですが）
ちなみにあのぬめりはムチンというらしいです。
これは検索してみると色々な情報が載っていますよ。面白いです。
では今日はこのくらいで。
久々のなめこ屋らしいエントリーでした。（笑）
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釜
NO134
369コンテナ 5904本
ビン重さ 590g
水分量 62.3％
種菌 9-3kx009
種菌仕込
11-3kx010
8コンテナ 128本
種：キノックスKX-N010号
メモ
今朝は昨日よりは寒くはなかったが、やっぱり5℃。
奥秩父は寒い。
釜詰め機のマイクロスイッチの調子が悪いので新しいのを注文しておく。
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朝8時前の工場入り口の温度計は5℃を下回っていました。
昼間はかなり暖かくなりましたが、冬は確実に近づいていますね。
先日の強い風によりなめこ工場横の木はこのように
かなり葉っぱが落ちてしまっています。
なめこ工場から見える
中津川をはさんだ向こう岸の山の広葉樹
そして冬といえば
8月末に生まれたうちの子猫のノアは初めての冬を迎えます。
最近はコタツに入りびたりです。
コタツでパソコンをしていたら乗っかってきたので今日のネタにしてしまいました。
気持ちいい〜〜〜〜。のか？
その後は
ハタキにじゃれついて飛んでました。
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2006年11月8日 水曜 晴れ 朝の気温5℃
釜
NO133
380コンテナ 6080本
ビン重さ 590g
水分量 63.6％
種菌 9-2kx009
種菌仕込
11-2kx010
8コンテナ 128本
種：キノックスKX-N010号
メモ
今朝は寒かった。
ニット帽までかぶって釜詰めをした。
昼過ぎには暖かくなったので上着を脱ぐことに。
今日のおが粉はいつもどおりに戻ったので仕込み量も予想通り。
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先日撮った写真があったのでUPです。
場所は私の自宅近辺、母校である大滝中学校付近です。ここの橋ですね。
中学生のころは毎日渡った大中橋。
今はフットサルの度に車で渡ります。
下流方向。
まだそんなに色づいてないですね。
そしてこれは7月の大雨の後の荒川（左）と中津川（右）の様子。
エントリーはこちら↓↓↓
http://nameco.blog65.fc2.com/blog-entry-88.html
それが、
ちょっとアングルが違って、そして時間的に逆光ですが、
こんな感じです。
一部だけ真っ赤に紅葉したものもありました。
ついでにこのなめこブログでも何度かエントリーした、
自宅庭のカツラの林。
こんな感じで紅葉しています。
今日の大風で大分葉が落ちてしまいましたね。
中津峡の紅葉はどうだったのでしょう？今年は遅いという話を聞きました。
今週中時間があるときにでも見てこようと思っています。
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バタンバタンと凄い音がしました。
風？？？と思ったけど
スタッフのYさんが『サルだ！！』と叫ぶ。
窓を開けると工場の屋根に猿の群れ。
目が血走って殺気立っている私に恐れをなして（？）一目散に退散していきました。
なめこ工場の北側、国道の上にかかる電線を余裕で逃げる猿たち。
電線を手でつかみながら逃げる姿が笑えました。
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釜
NO132
393コンテナ 6288本
ビン重さ 590g
水分量 61.8％
種菌 9-2kx009
種菌仕込
今日は無し
メモ
釜詰めは順調。
連休明けは雲が多い朝だった。
昼前にちょっと雨が降ったがすぐに止んだ。
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今日は朝6時に自宅付近を出発して
消防団員として秩父市の消防ふれあい祭に参加しました。
ちょっと寒い。。。
まずは特別点検。
整列しているときに（一応自分たちの点検は終わった後ですよ）
携帯で写真を撮るなんて私も一人前のブロガーですかね（笑）
ポンプ車も行進？です。
その後は
大規模土砂災害訓練でした。
私は私服に着替えて避難民役。
回りには仲間の避難民が。
こんな後輩もいました。
負傷者役。（彼はよく骨折をするので上官からのご指名（笑））
寸断された道を地元の建設会社が仮に復旧させ
その後
自衛隊が助けに来てくれました。
男ばっかの避難民たち。
負傷者たちも応急措置をしてもらい
自衛隊の車に乗せられ一足先に避難所へ。
その他大勢の避難民は地元消防団の誘導で徒歩で避難。
孤立地域の被災者はこのように、、、
特別なヘリコプターで助けられていました。
しかも着陸せずロープで吊り上げられ・・・。こわっ！
このヘリかっこよかった！！
今日は遊覧用のヘリも近くでずーと見れたので面白かったです。
12時からは荒川での放水試験。
待ち時間が結構あったのでポンプの操縦の練習を先輩から教わっていました。
私もちゃんとやりましたよ。証拠写真！
はじめてこの格好で放水しました。
･･････････････････････････････････････････････････････････････････････････････・・・・・・・・・・・・・・・・
おまけ
せ、先輩・・・パツンパツンでロボットみたいですよ・・・。ロボファイアーマン・・・。
ポンプ操作教えてもらいありがとうございました。
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中津峡や自宅のカツラの木の紅葉情報のエントリーが続いていますが、
今日は なめこブログ にちなんでなめこのネタをエントリーです。
タイトルのとおり、 なめこもある意味『紅葉』するんです。
こんな感じ どうでしょう？？？
といっても同じなめこをそのままおいておけば色が変わるわけではありません。
実は
こっちのやや色が薄いなめこは
（この写真だと白すぎですね･･･）
培養したあと最初に出てきた なめこ （『一番』と呼んでます）です。
（＊この色は品種や光の当て方、栽培温度等によってかわりますが。。。）
そしてこの色の濃いなめこは
先ほどの最初のなめこを収穫したあと
もう一度出てきた なめこ （『2番』と呼んでます）なんです。
一つのビンから2度なめこを収穫するんですね。
2番のなめこは１番に比べると収穫量は少ないですが、
角仲林業ではなめこを2回採りしています。（1回採りの生産者の方も多いです）
色は変わりますが、味は悪くなるわけではありません。
実際食べ比べてもよくわかり�